オゾン水と次亜塩素酸水は、どちらも「酸化」の力で菌を弱らせる水です。ただし、成分も残り方もまったく違います。
オゾン水は時間がたつと酸素に戻り、成分がほとんど残りません。次亜塩素酸水は塩素の成分なので、保存のしかたしだいで一定期間はたらきます。
この記事でわかること
- オゾン水・次亜塩素酸水・次亜塩素酸ナトリウムの違い
- 汚れ（有機物）があるときの効き方
- 残留性と副生成物（トリハロメタン・臭素酸）の考え方
- におい・保存性・コストの考え方
- 目的別の使い分けの目安
オゾン水と次亜塩素酸水の基本
オゾン水とは、オゾンという気体を水に溶かしたもののことです。オゾンは酸素の原子が3つつながった、とても不安定な物質です。
そのため、オゾンは保存や運搬ができません。米国環境保護庁（EPA）の手引きでも、使う場所でつくる必要があるとされています。
次亜塩素酸水とは、次亜塩素酸を主成分とする酸性の水のことです。食塩水や塩酸を電気分解してつくります。
日本では2002年に食品添加物に指定されました。製法やpH（酸性・アルカリ性の度合い）により、強酸性や微酸性などの種類があります。
食品に使ったあとは、最終の食品ができる前に取り除くことが決められています。これは食品安全委員会の評価書に書かれています。
次亜塩素酸ナトリウムとは別もの
次亜塩素酸ナトリウムとは、塩素系漂白剤の主成分であるアルカリ性の液体のことです。名前は似ていますが、次亜塩素酸水とは別の物質です。
厚生労働省は、次亜塩素酸ナトリウムはアルカリ性で長く保存できると説明しています。一方、次亜塩素酸水は酸性で不安定だとしています。
殺菌のしくみと、汚れがあるときの効き方
どちらも、菌の表面や中身を酸化して壊すことで効果を出します。酸化とは、相手から電子をうばって性質を変えてしまう反応のことです。
塩素系の殺菌力は、おもに次亜塩素酸という形によるものです。米国疾病予防管理センター（CDC）は、pHが上がるほど殺菌力が下がると説明しています。
ここで大事なのが「汚れ（有機物）」です。手あかや油、食品のくずがあると、酸化の力はまず汚れに使われてしまいます。
CDCは、塩素系の弱点のひとつに有機物による効果の低下をあげています。オゾンも同じで、EPAは水中の有機物がオゾンを消費すると説明しています。
NITE（製品評価技術基盤機構）は、2020年6月に評価結果を公表しました。新型コロナウイルスに対する消毒方法の評価です。
その中で次亜塩素酸水は、有効塩素濃度35ppm以上で有効と判断されました。ただし、汚れをあらかじめ落とすことと、十分な量を使うことが条件です。
厚生労働省の案内では、拭き掃除には80ppm以上とされています。流水でかけ流す場合は35ppm以上です。
どの方法でも「先に汚れを落とす」ことが基本です。
残留性と副生成物は公平に比べる
オゾンは水の中で速く分解し、酸素に戻ります。
オゾンは水道管の中まで効き目を残せません。そのためEPAは、別の消毒剤と組み合わせると説明しています。
残りにくいことは、すすぎや後処理の手間が少ないという利点です。その反面、作り置きができないという弱点にもなります。
塩素系には、有機物と反応してトリハロメタンができるという課題があります。トリハロメタンとは、塩素と有機物からできる副生成物（反応してできる別の物質）のことです。
一方、オゾンにも副生成物があります。
臭化物イオンをふくむ水にオゾンを使うと、臭素酸ができます。これはEPAの資料で示されています。
日本の水道水の水質基準では、総トリハロメタンは0.1mg/L以下です。臭素酸は0.01mg/L以下と決められています。
これは環境省が公表している基準値です。
どちらにも注意点があるので、「片方だけが安全」とは言えません。使う水の性質や量に合わせて考えることが大切です。
におい・保存性・コストの考え方
オゾンは特有の刺激臭がある気体です。オゾン水からもオゾンが空気中に出るので、換気が欠かせません。
オゾンガスは吸いこむと呼吸器に害があります。
厚生労働省の安全データシートには、許容濃度0.1ppmが示されています。日本産業衛生学会が定めた値です。
保存性は大きく違います。
次亜塩素酸水は紫外線に弱い液体です。厚生労働省は、遮光ボトルに入れて冷暗所で保管するよう呼びかけています。
オゾン水は保存ができないので、使うたびに装置でつくります。
コストは、何にお金がかかるかで考えると整理しやすくなります。CDCは、次亜塩素酸塩（次亜塩素酸ナトリウムなど）の利点として安価なことをあげています。
次亜塩素酸水は、生成装置を用意するか、製品を買って使います。オゾン水は装置の導入費と電気代が中心です。
オゾンは空気や酸素に放電してつくるため、薬剤の買い足しはほとんどありません。
目的別の比較表と使い分け
| 比較項目 | オゾン水 | 次亜塩素酸水 | 次亜塩素酸ナトリウム |
|---|---|---|---|
| 主な成分 | オゾン（O₃） | 次亜塩素酸 | 次亜塩素酸ナトリウム |
| 液性 | 使う水しだい | 酸性 | アルカリ性 |
| 汚れがあるとき | 効果が落ちる | 効果が落ちる | 効果が落ちる |
| 残りやすさ | 速く酸素に戻る | 保存条件しだい | 比較的長く残る |
| 主な副生成物 | 臭素酸（臭化物をふくむ水） | トリハロメタンなど | トリハロメタンなど |
| におい | 特有の刺激臭 | 塩素のにおい | 塩素のにおい |
| 保存 | できない（その場で生成） | 遮光・冷暗所 | 長く保存できる |
| 主なコスト | 装置と電気代 | 装置または製品代 | 薬剤代（安価） |
厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルは、生野菜の殺菌方法を例示しています。
たとえば、次亜塩素酸ナトリウムの200mg/Lの溶液なら5分間です。次亜塩素酸水もこの一覧にふくまれていますが、オゾン水は挙げられていません。
食品安全委員会は2007年のQ&Aで、オゾンについて回答しています。既存添加物として、食品の殺菌に使われているという内容です。
そのうえで、殺菌剤の効果は食品や濃度で変わるため、一概に比べるのは難しいとしています。
現場では、まず決められた方法を守ることが大切です。そのうえで、目的に合わせて使い分けましょう。
よくある質問
Q. オゾン水と次亜塩素酸水、どちらの殺菌力が強いですか？
A. 条件によって変わるため、一概には比べられません。
食品安全委員会も、殺菌効果は対象や濃度で変わると説明しています。汚れを落としてから使うことが共通の前提です。
Q. 次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウムは同じものですか？
A. 別のものです。
次亜塩素酸水は電気分解などでつくる酸性の水です。次亜塩素酸ナトリウムは漂白剤の主成分で、アルカリ性です。
Q. オゾン水は作り置きできますか？
A. できません。
オゾンは水の中で速く分解して酸素に戻ります。使うたびに装置でつくる必要があります。
Q. オゾン水なら副生成物の心配はありませんか？
A. ゼロではありません。
臭化物イオンをふくむ水では、臭素酸ができることがあります。海水など、使う水の性質を確認しましょう。
Q. 次亜塩素酸水は空間に噴霧して使えますか？
A. 公的機関はすすめていません。
厚生労働省は、室内での消毒剤の噴霧は推奨されないというWHOの見解を紹介しています。NITEの評価でも、空間噴霧は対象外です。
まとめ
オゾン水と次亜塩素酸水は、どちらも酸化の力で菌を弱らせます。ただし成分、残りやすさ、保存性は大きく違います。
どちらも汚れがあると効果が落ち、それぞれに副生成物の注意点があります。「どちらが上か」ではなく、目的と条件で選ぶことが大切です。
食品の現場では、マニュアルなどで決められた方法を守ることが前提です。そのうえで、すすぎの手間や保存性、コストの考え方で使い分けを検討しましょう。
オゾン水の導入や活用のご相談は、お問い合わせからお寄せください。
あわせて読みたい
参考
- 新型コロナウイルスに対する消毒方法の有効性評価について最終報告をとりまとめました（製品評価技術基盤機構・2020年）
- 新型コロナウイルスに対する代替消毒方法の有効性評価（最終報告）（製品評価技術基盤機構・2020年）
- NITEが行う新型コロナウイルスに対する消毒方法の有効性評価について よくあるお問い合わせ（製品評価技術基盤機構・2020年）
- 新型コロナウイルスの消毒・除菌方法について（厚生労働省）
- 添加物評価書 次亜塩素酸水（案）（食品安全委員会・2006年）
- オゾン水消毒について（食品安全委員会・2007年）
- 大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省・2017年改正）
- 水質基準項目と基準値（52項目）（環境省）
- Alternative Disinfectants and Oxidants Guidance Manual（U.S. EPA・1999年）
- Chemical Disinfectants: Guideline for Disinfection and Sterilization in Healthcare Facilities（CDC）
- 職場のあんぜんサイト 化学物質：オゾン（厚生労働省）